El sabor de la memoria

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Joshua

Leo, observo, escucho, pruebo, toco para hablar de ello. Cine, gastronomía, literatura y otras perversiones.

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Conozco muy poca gente que no conoce la película de Ratatouille, y si usted no la conoce le recomiendo que la vea antes de seguir leyendo, quizás derrame una que otra lágrima pero bien habrá valido la pena. Todos recordamos esa escena en la cual Ego prueba ese platillo de la cocina común, de la cocina casera, que le evoca los recuerdos de su madre cocinando en algún lugar de la provincia francesa, y justo de eso hoy le quiero platicar.

Somos muchos amantes del buen comer, pocos buenos cocineros, aún menos chefs y solo unos cuantos artistas de la cocina en el mundo. Estos artistas se dedican a investigar, diseñar, rememorar, presentar, disfrutar pero sobre todo servir, a quien, indiscutiblemente, le da su confianza para ponerse en una silla de su comedor y llevar del plato a su boca un bocado extraordinario. Y saben un secreto, en México hay más artistas de los que creemos.

¿Dónde, dónde se encuentran estos artistas? Permítame contarle una historia. A mí me enseñó a cocinar una vecina, antes de integrarme ya me había corrido de la misma, siempre con el mismo cuento “jochua los hombres en la cocina huelen a caca de gallina”, no obstante me enseñó a hacer birria, pozole, mole dulce, tatemado y torta de arroz, no sabía ni hacer un huevo estrellado, pero ya preparaba una birria decente. Sin embargo, jamás podré compararla con la birria que ella me sirvió la primera vez, la carne se deshacía en mi paladar y el caldo era tan potente de sabor que fué como un elixir para mi alma… y entonces llegó el recuerdo: yo con 4 años disfrutando de unos tacos de birria al lado de mi padre a la vuelta de mi casa.

Sin duda mi vecina es una artista, no sólo por sus excelentes platillos, si no porque ella misma los rescató de su memoria al recordar los sabores de la birria de su abuela,  la pasión con la que la hace y su humildad al servirla. Rememoró como cocinarla, e intentó cocinarla de forma diferente, llegando a un resultado similar, aunque ella también admite, que jamás podrá imitar los sabores de antaño, porque simplemente la abuela es la abuela.

Para darle sabores a la memoria, hay que tener esos momentos especiales en la vida, no se trata sólo de cocinar sabroso, si no ponerle a cada plato, si eres cocinero, o a cada bocado, si eres comensal, todo lo que nos ha acompañado en la vida. Y aquí en México, eso es muy fácil de hacer, nuestro suelo y nuestra gente siempre nos da momentos impresionantes, además para comer hay millones de lugares para escoger.

Dele un receso a su apretado día y coma al lado de su ser o seres queridos y déjese atrapar por los recuerdos. Pida algo nuevo o algo que conozca o sírvase lo que tenga en casa. Tome una tortilla o una cuchara y comparta con su acompañante. Yo en lo particular prefiero las fondas, los puestos de garnachas y antojitos y porque no admitirlo, la comida callejera para encontrar esos recuerdos. Quizás después de esa quesadilla crujiente con flor de calabaza, o de esa tostada embarrada de guacamole, usted conozca a un artista de los que les hablo, de esos que nos hacen entender cual es, el sabor de la memoria.

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